Le Kitchari : le plat détox en Ayurvéda

L’hiver a été propice aux bons plats généralement lourds et réconfortants ; entre la raclette, la tartiflette et les chocolats de Noël et de Pâques, notre système digestif, un peu au ralenti à cause de l’hiver, a été bien sollicité par ces excès en tout genre. Le printemps a maintenant fait son apparition et l’été va donc tout naturellement pointer le bout de son nez avec la perspective des tenues légères et du maillot de bain ! Alors c’est le moment pour éliminer les toxines accumulées pendant l’hiver, nettoyer notre organisme et retrouver un peu de légèreté.

Pour cela, l’Ayurvéda a une recette toute simple qui permet de nourrir le corps tout en le mettant au repos : il s’agit du Kitchari.
Ce plat indien à base de riz, de légumineuse et d’épices est léger et donc facile à digérer et est suffisamment nourrissant pour permettre à l’organisme qui est au repos de se régénérer. De plus, il s’adapte aux 3 constitutions (doshas). (Si vous souhaitez en savoir plus sur les doshas c’est par ici !).

Les haricots mungos qui constituent le kitchari sont une source de fibres pour aider à l’élimination des toxines de l’appareil digestif et avec l’apport du riz, cela en fait une source de protéines végétales complète. Les différentes épices comme le gingembre, le curcuma et le poivre ont des propriétés chauffante et stimulante, ce qui facilite la digestion.

Maintenant place à la recette !

Ingrédients :

1 tasse de riz basmati
1 tasse de haricots mungo
1 tasse de légumes verts de saison au choix (en option)
6 tasses d’eau chaude
1 cc de ghee (beurre clarifié)
1/4 cc de graines de cumin
1/4 cc de cumin moulu
1/4 cc de coriandre moulu
1/2 cc de curcuma moulu
1 peu de poivre pour assimiler le curcuma
2 cm de gingembre frais
1 pincée de sel
Coriandre fraîche hachée

Préparation :

Faire tremper les haricots mungo 1 nuit.
Laver le riz et les haricots mungo ensemble plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
avant de les égoutter.
Faire revenir les graines de cumin dans le ghee sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
Ajouter le reste des épices et le gingembre tout en remuant.
Ajouter le riz et les haricots mungo en continuant à remuer pendant encore 5 minutes.
Ajouter l’eau, couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les découpant en petits morceaux.
Rajouter les légumes verts et le sel dans la casserole et porter à nouveau à ébullition.
Réduire le feu pour laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes, les haricots mungo et le riz soient cuits en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Servir avec un peu de ghee et garni de coriandre fraîche.

Cette recette, qui est souvent utilisée en mono-diète pendant un ou plusieurs jours, peut être personnalisée avec les épices de votre choix; vous pouvez aussi remplacer les haricots mungo par des lentilles corail et le riz basmati par du riz rouge ou du riz complet.

Vous pouvez aussi jouer sur la quantité de haricots par rapport au riz. Par exemple pour une constitution Kapha (robuste, qui peut avoir du mal à perdre du poids), diminuer le riz et augmenter la part des légumes verts.

Alors ? Prêt.e à essayer cette délicieuse recette ayurvédique pour éliminer les toxines et équilibrer votre énergie vitale ?

Prenez du temps pour vous, prenez soin de vous.